專利名稱:雞味烤麩罐頭及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
發(fā)明涉及一種罐裝食品,具體是一種雞味烤麩罐頭及制作方法。
背景技術(shù):
烤麩是一種含有高植物蛋白、營養(yǎng)豐富的食品。它是以小麥面粉為 主要原料,用水洗出面筋后以自然發(fā)酵方式發(fā)酵,洗出的面筋中因含有 太多的碳水化合物,而導(dǎo)致制得的烤麩在做菜時(shí)極易破碎。面筋自然發(fā) 酵,質(zhì)量不易掌握,易變酸、變臭,破壞了纖維組織。同時(shí)目前社會(huì)上 已有人用烤麩制作罐頭,但其制作出的罐頭不耐咀嚼,感官不好,不能 引起人們的食欲。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題而提供一種營養(yǎng)豐富,烤麩 形狀完整,耐咀嚼,味道鮮美的雞味烤麩罐頭及制作方法。 本發(fā)明通過以卞方法實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的的 一種雞味烤麩罐頭的制作方法如下
a. 烤麩的制作方法
將總量4-10%的面粉、40-46%的面筋粉和50%的水、占總量0. 15-0. 3% 的小蘇打與0.25-0.5%的干酵母揉成混合均勻、光滑的面團(tuán);將和好的 面團(tuán)在25。C一35t:的溫度下發(fā)酵45-55分鐘;將發(fā)酵過的面團(tuán)放入氣柜 中在12(TC-14(TC的溫度下蒸45-65分鐘便得鮮烤麩;將冷卻后的鮮烤 麩切片;
b. 雞湯的制作方法
將活雞宰殺后,煺毛,內(nèi)臟掏凈,洗干凈后切成小塊放入裝有水的 鍋中,并放入適量的花椒、八角、茴香、丁香、橘皮、干辣椒及食鹽, 大火燒開后文火繼續(xù)熬,1小時(shí)后,?;穑瑩瞥鲭u肉、香料渣,倒入醬 油調(diào)色,將湯調(diào)成棕紅色,再煮沸2分鐘,停火,放入少量味精即得;
C.裝罐的方法
將烤麩、雞汁湯按比例裝入罐頭中,真空排氣、封口、消毒,檢驗(yàn)、 合格品裝箱入庫。
上述步驟b中當(dāng)雞湯熬至1小時(shí),?;鸷髮⒏≡谏蠈拥挠推踩?, 上述步驟c中裝罐時(shí)烤麩占總重量的80%,雞湯占總重量的2096。 在本發(fā)明中加入4-10%的面粉,可以適當(dāng)增加烤麩中的碳水化合物和纖維素,并可降低成本。為了更適合糖尿病、心臟病、血管硬化癥、 肥胖癥等病人食用的烤麩,面粉的含量可取下限,以利康復(fù)。小蘇打?yàn)?堿性,可以中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生得酸,有利于改善發(fā)酵后的香味。所使 用的雞,可以是普通的雞,也可以是三黃雞、烏雞,這樣營養(yǎng)價(jià)值更大。 所制得的雞味烤麩罐頭打開即可食用,也可配以鮮菜,食用時(shí)味道更加 鮮美。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
本發(fā)明制作烤麩不用洗面團(tuán),沒有洗面筋水和淀粉的處理問題,節(jié) 省工序。采用人工發(fā)酵、工業(yè)氣蒸,條件可控,因此提高了質(zhì)量。用此 方法做出的烤麩不破不碎,松軟如海綿,色、香、味、口感皆佳,含植 物蛋白質(zhì)70%以上,無膽固醇。配有去油的雞湯,烤麩罐頭味道鮮美, 葷素搭配,營養(yǎng)豐富、全面,高蛋白、低脂肪,肉質(zhì)纖維含量高,男女 老幼皆宜食用,特別適宜糖尿病、心血管疾病、肥胖癥、體質(zhì)虛弱等病 人食用。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。 實(shí)施例1
1. 烤麩的制作
先將46公斤面筋粉、4公斤面粉到入和面機(jī)中,混合均勻;將O. 15
公斤小蘇打和0.25公斤干酵母溶解到50公斤水中,攪拌均勻后,將水 倒入和面機(jī)中,開啟攪拌,將面粉揉成混合均勻、光滑的面團(tuán)。放入25 "C的恒溫箱中發(fā)酵55分鐘;取出后將其切成160克一塊,放入蒸屜中, 6層蒸屜在12(TC條件下蒸50分鐘,出鍋?zhàn)匀焕鋮s至室溫后切成片備用。
2. 雞湯的制作
將活雞宰殺煺毛,內(nèi)臟掏凈,洗干凈后切成小塊;放入裝有水的鍋 中,投入適量的花椒、茴香、丁香、八角、生姜、橘皮、干辣椒及食鹽, 大火燒開后改用文火繼續(xù)熬,1小時(shí)后停火,將浮在上層的油撇去,用 濾勺將雞肉、香料渣撈出,倒入醬油調(diào)色,將湯汁調(diào)成棕紅色,再煮沸 2分鐘,?;?,放入少量味精即制得。
3. 將步驟1中制得的160克烤麩裝入罐頭,再灌入40克雞湯,抽真 空排氣、封口、消毒、檢驗(yàn),合格品裝箱入庫。
實(shí)施例2
先將40公斤面筋粉、IO公斤面粉到入和面機(jī)中,混合均勻;將0.3
4公斤小蘇打和0. 5公斤干酵母溶解到50公斤水中,攪拌均勻后,將水倒 入和面機(jī)中,開啟攪拌,將面粉揉成混合均勻、光滑的面團(tuán)。放入35"C 的恒溫箱中發(fā)酵45分鐘;取出后將其切成160克一塊,放入蒸屜中,6 層蒸屜在14(TC條件下蒸45分鐘,出鍋?zhàn)匀焕鋮s至室溫后切成片備用。
2. 雞湯的制作
將活雞宰殺煺毛,內(nèi)臟掏凈,洗干凈后切成小塊;放入裝有水的鍋 中,投入適量的花椒、茴香、丁香、八角、生姜、橘皮、干辣椒及食鹽, 大火燒開后改用文火繼續(xù)熬;1小時(shí)后停火,用濾勺將雞肉、香料渣撈 出,冷至室溫后放入冰柜,等雞油凍成固體,將其取出,湯重新加熱,倒 入醬油調(diào)色,將湯汁調(diào)成棕紅色,再煮沸2分鐘,?;?,放入少量味精 即制得。
3. 將步驟1中制得的160克烤麩裝入罐頭,再灌入40克雞湯,抽真 空排氣、封口、消毒、檢驗(yàn),合格品裝箱入庫。
權(quán)利要求
1. 一種雞味烤麩罐頭,其特征在于罐頭中烤麩占總重量的80%,雞湯占總重量的20%。
2. —種雞味烤麩罐頭及制作方法,其特征在于制作方法如下;a. 烤麩的制作方法將總量4_10%的面粉、40-46%的面筋粉和50%的水、占總量0. 15-0. 3% 的小蘇打與0.25-0. 5%的干酵母揉成混合均勻、光滑的面團(tuán);將和好的 面團(tuán)在25"C — 35'C的溫度下發(fā)酵45-55分鐘;將發(fā)酵過的面團(tuán)放入氣柜 中在12(TC-140。C的溫度下蒸45-65分鐘便得鮮烤麩;將冷卻后的鮮烤 麩切片;b. 雞湯的制作方法將活雞宰殺后煺毛,內(nèi)臟掏凈,洗干凈后切成小塊放入裝有水的鍋 中,并放入適量的花椒、八角、茴香、丁香、橘皮、干辣椒及食鹽,大 火燒開后文火繼續(xù)熬,1小時(shí)后,停火,撈出雞肉、香料渣,倒入醬油 調(diào)色,將湯調(diào)成棕紅色,再煮沸2分鐘,停火,放入少量味精即得;C.裝罐將烤麩、雞汁湯按比例裝入罐頭中,真空排氣、封口、消毒,檢驗(yàn)、 合格品裝箱入庫。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞味烤麩罐頭及制作方法,其特征在于步驟b中當(dāng)雞湯熬至l小時(shí),?;鸷笕サ羯蠈拥碾u油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞味烤麩罐頭及制作方法,屬于罐裝食品。其制備方法如下由面粉、面筋粉、水、小蘇打及干酵母混合均勻,揉成面團(tuán),放入恒溫箱發(fā)酵,然后切塊放入蒸箱中蒸,冷卻后切片。雞宰殺、洗凈、切塊后放入加有調(diào)料的水中煮熬,熟了撈出雞肉、香料渣,撇去雞油;將烤麩、雞湯裝入罐頭,真空排氣、封口、消毒,檢驗(yàn)、合格品裝箱入庫。
文檔編號(hào)A23L1/105GK101444275SQ20071015045
公開日2009年6月3日 申請(qǐng)日期2007年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月27日
發(fā)明者趙金梁 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司