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一種即食烤麩的制作方法

文檔序號(hào):532381閱讀:835來(lái)源:國(guó)知局
專利名稱:一種即食烤麩的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法,特別涉及一種即食烤麩的制作方法。(二)
背景技術(shù)
烤麩是一種含有高植物蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。烤麩的制作,主要包括配料、發(fā)酵、 氣蒸、烘烤,最后制成鮮烤麩,有的還包括油炸工序,將鮮烤麩制成烤麩片,最后經(jīng)過(guò)包裝出廠。傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝陳舊,質(zhì)量不易掌握,容易變酸、變臭,破壞了烤麩的纖維組織;而汽蒸時(shí)溫度和時(shí)間的不合理又往往使烤麩不夠松軟、堅(jiān)實(shí)如餅。這都降低了烤麩的質(zhì)量,影響了烤麩菜品的色、香、味和口感。過(guò)去的油炸烤麩費(fèi)工費(fèi)時(shí),生產(chǎn)成本也高,還不利于人體健康。另外,現(xiàn)有的烤麩買回家后,要自己切成塊、片、丁等,然后采用燒、炒、煎等方法加工, 非常麻煩,給人們的生活帶來(lái)諸多不便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供了一種省時(shí)省力、方便快速食用的即食烤麩的制作方法。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種即食烤麩的制作方法,其特征在于包括如下步驟
將面粉用水洗6次,洗出鮮面筋,把鮮面筋放入面筋籠里在45-50°C下發(fā)酵30-40分鐘, 然后再把溫度上升至100-150°C,蒸30-50分鐘出籠得到烤麩,將烤麩冷卻后制成不同的形狀,然后將烤麩烘干、冷卻、殺菌,再與料包一起進(jìn)行包裝,得到即食烤麩。面粉與水的重量比為1:6-7。烘干為在150_190°C下烘烤10-30分鐘,優(yōu)選烘烤時(shí)間為20_30分鐘。冷卻采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)。料包為麻辣味、牛肉味、雞肉味、燒烤味、五香味或紅燒肉味等。食用方法食用時(shí)打開包裝,把料包打開和烤麩一起用烤麩量2-3倍的開水,泡 3-5分鐘即可食用。本發(fā)明即食烤麩的制作方法的有益效果是一是制作烤麩時(shí)不用油炸,不含對(duì)人身體有害的物質(zhì);二是含糖成分少,無(wú)膽固醇,適用于各類人群,特別是兒童、老人、糖尿病、 高血壓、冠心病人等特殊人群;三是營(yíng)養(yǎng)豐富,植物蛋白含量在80%以上,而雞、魚等動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量為50%,雞、魚肉中還含有大量膽固醇,且植物蛋白優(yōu)于全動(dòng)物蛋白,另外含有豐富的膳食纖維、各種氨酸、鈣、磷、鋅和鐵;四是口感好,更筋道。具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例,進(jìn)一步闡述本發(fā)明。將1噸面粉用水洗6次,第一次用水1噸,第二次用水1. 2噸,第三次用水1. 4噸, 第四次用水1. 4噸,第五次用水0. 9噸,第六次用水0. 7噸,用水量隨著水洗次數(shù)的增多而逐次減少,最后洗出約900斤鮮面筋(不加任何添加劑),把鮮面筋放入面筋籠里在45-50°C 下發(fā)酵30-40分鐘,然后再把溫度上升至100-150°C,蒸30-50分鐘出籠得到烤麩,將烤麩
3冷卻后根據(jù)不同的要求制成不同的形狀,再把烤麩在150-190°C下烘烤10-30分鐘,采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式冷卻,殺菌后再與料包一起進(jìn)行包裝,得到即食烤麩,料包為麻辣味、牛肉味、雞肉味、燒烤味、五香味、紅燒肉味等不同口味。食用方法食用時(shí)打開包裝,把料包打開和烤麩一起用烤麩量2-3倍的開水,泡 3-5分鐘即可食用。因此本發(fā)明即食烤麩的制作方法的有益效果是一是制作烤麩時(shí)不用油炸,不含對(duì)人身體有害的物質(zhì);二是含糖成分少,無(wú)膽固醇,適用于各類人群,特別是兒童、老人、糖尿病、高血壓、冠心病人等特殊人群;三是營(yíng)養(yǎng)豐富,植物蛋白含量在80%以上,而雞、魚等動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量為50%,雞、魚肉中還含有大量膽固醇,且植物蛋白優(yōu)于全動(dòng)物蛋白,另外含有豐富的膳食纖維、各種氨酸、鈣、磷、鋅和鐵;四是口感好,更筋道。
權(quán)利要求
1.一種即食烤麩的制作方法,其特征在于包括如下步驟將面粉用水洗6次,洗出鮮面筋,把鮮面筋放入面筋籠里在45-50°C下發(fā)酵30-40分鐘, 然后再把溫度上升至100-150°C,蒸30-50分鐘出籠得到烤麩,將烤麩冷卻后制成不同的形狀,然后將烤麩烘干、冷卻、殺菌,再與料包一起進(jìn)行包裝,得到即食烤麩。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食烤麩的制作方法,其特征在于面粉與水的重量比為 1:6-7。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食烤麩的制作方法,其特征在于烘干為在150-190°C下烘烤10-30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食烤麩的制作方法,其特征在于烘干為在150-190°C下烘烤20-30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食烤麩的制作方法,其特征在于冷卻采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食烤麩的制作方法,其特征在于料包為麻辣味、牛肉味、 雞肉味、燒烤味、五香味或紅燒肉味。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法,特別公開了一種即食烤麩的制作方法。該即食烤麩的制作方法,其特征在于包括如下步驟將面粉用水洗6次,洗出鮮面筋,把鮮面筋放入面筋籠里在45-50℃下發(fā)酵30-40分鐘,然后再把溫度上升至100-150℃,蒸30-50分鐘出籠得到烤麩,將烤麩冷卻后制成不同的形狀,然后將烤麩烘干、冷卻、殺菌,再與料包一起進(jìn)行包裝,得到即食烤麩。本發(fā)明即食烤麩的制作方法的有益效果是制作烤麩時(shí)不用油炸,不含對(duì)人身體有害的物質(zhì);含糖成分少,無(wú)膽固醇,適用于各類人群;營(yíng)養(yǎng)豐富,植物蛋白含量在80%以上;口感好,更筋道。
文檔編號(hào)A23J1/12GK102499319SQ201110375798
公開日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月23日
發(fā)明者侯明德 申請(qǐng)人:山東成武山河粉業(yè)有限公司
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