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黃金銀魚餅的加工工藝的制作方法

文檔序號:468500閱讀:237來源:國知局
黃金銀魚餅的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種色澤漂亮的黃金銀魚餅的制備方法,該工藝流程如下:原料解凍、清洗,發(fā)酵去腥、沖洗、瀝干,調(diào)味,灌模,急凍,脫模,切成餅狀,調(diào)制裹漿液,裹脆炸粉、過護液、裹面包糠,冷凍,包裝,按上述方法制成的黃金銀魚餅食用方便,松脆可口,營養(yǎng)豐富。
【專利說明】黃金銀魚餅的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種銀魚的加工工藝,特別是一種食用方便,營養(yǎng)豐富的黃金銀魚餅的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]銀魚本身是一種高蛋白低脂肪食品,它的營養(yǎng)價值極高,每IOOg鮮銀魚可食部分含蛋白質(zhì)8.2g,脂肪0.3g,碳水化合物1.4g,.丐258mg,磷102mg,鐵0.5mg,硫胺素0.0lmg,核黃素0.05mg,尼克酸0.2mg。在銀魚所含蛋白質(zhì)中,氨基酸組成較為理想,必需氨基酸含
量也較高。
[0003]當前,市面上的銀魚產(chǎn)品大多為冷凍銀魚及銀魚干,家庭中銀魚做法一般都是銀魚炒蛋或銀魚湯,種類較為單一。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中,銀魚體積小,密度不均勻,很難加工成型。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種黃金銀魚餅的制備方法,采用該方法制備黃金銀魚餅成型性好,產(chǎn)品美觀,口感嫩滑鮮美,適宜廣大人群食用。
[0006]為了達到上述的目的,本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種黃金銀魚餅的加工工藝,包括以下步驟:
[0007]( I)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍,清洗;
[0008](2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準,加入0.5%_2%的高活性干酵母,置于300C _37°C的恒溫環(huán)境下,發(fā)酵60-120min,取出用清水沖洗,使其接近原有的銀白色;
[0009](3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1%_1.5%的鹽,
0.5%-1%的雞精,0.5%-1%的白砂糖,1%-1.3%的白胡椒粉,0.1%-0.3%的蔥,0.1%_0.3%的姜粉,1%-5%的大豆蛋白粉,0.2%-1%的料酒,1.5%-2.1%的生粉,1%-3%的蛋清,與銀魚攪拌均勻;
[0010](4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm,長為50-500cm的圓管形模具中;
[0011](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ;
[0012](6)脫模、制餅:脫去模具,用切片機切成厚約l-3cm的圓餅;
[0013](7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉,混勻,制成脆炸粉;稱取脆炸粉,加水,制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液;
[0014](8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉,放入護液中浸沒后撈出,均勻裹上一層面包糠,制成銀魚餅生坯;
[0015](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍,15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下;
[0016](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中,封口。
[0017]所述步驟(2)中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1%的高活性干酵母,置于32°C的恒溫環(huán)境下,發(fā)酵90min,取出用清水沖洗,使其接近原有的銀白色;
[0018]所述步驟(3)中,取銀魚放入真空調(diào)味機中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1.3%的鹽,
0.8%的雞精,0.75%的白砂糖,1%的白胡椒粉,0.1%的蔥粉,0.1%的姜粉,1%的大豆蛋白粉,
0.2%的料酒,1.5%的生粉,1%的蛋清,與銀魚攪拌均勻。
[0019]上述加工工藝獲得的黃金銀魚餅具有體積小、質(zhì)地輕、方便食用、耐貯藏的特點。經(jīng)油炸后即可食用,外表松脆可口,里面肉質(zhì)嫩滑爽口,口感鮮美。
[0020]本工藝獲得的黃金銀魚餅食用方便,營養(yǎng)豐富,一般人都可食用,尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用,具有很強的實用價值和可行性。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]( I)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍,清洗;
[0023](2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準,加入0.5%的高活性干酵母,置于30°C的恒溫環(huán)境下,發(fā)酵60min,取出用清水沖洗,使其接近原有的銀白色;
[0024](3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1%的鹽,0.5%的雞精,0.5%的白砂糖,1%的白胡椒粉,0.1%的蔥,0.1%的姜粉,1%的大豆蛋白粉,0.2%的料酒,
1.5%的生粉,1%的蛋清,與銀魚攪拌均勻;
[0025](4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm,長為50-500cm的圓管形模具中;
[0026](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ;
[0027](6)脫模、制餅:脫去模具,用切片機切成厚約l-3cm的圓餅;
[0028](7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉,混勻,制成脆炸粉;取脆炸粉,加水,制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液;
[0029](8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉,放入護液中浸沒后撈出,均勻裹上一層面包糠,制成銀魚餅生坯;
[0030](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍,15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下;
[0031](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中,封口。
[0032]制成的銀魚餅經(jīng)油炸后,色澤金黃,形狀完整,外表松脆可口,里面肉質(zhì)嫩滑爽口,口感鮮美。
[0033]實施例2
[0034]( I)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍,清洗;
[0035](2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準,加入2%的高活性干酵母,置于37°C的恒溫環(huán)境下,發(fā)酵120min,取出用清水沖洗,使其接近原有的銀白色;
[0036](3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1.5%的鹽,1%的雞精,1%的白砂糖,1.3%的白胡椒粉,0.3%的蔥,0.3%的姜粉,5%的大豆蛋白粉,1%的料酒,
2.1%的生粉,3%的蛋清,與銀魚攪拌均勻;
[0037](4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm,長為50-500cm的圓管形模具中;
[0038](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ;[0039](6)脫模、制餅:脫去模具,用切片機切成厚約l-3cm的圓餅;
[0040](7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉,混勻,制成脆炸粉;稱取脆炸粉,加水,制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液;
[0041](8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉,放入護液中浸沒后撈出,均勻裹上一層面包糠,制成銀魚餅生坯;
[0042](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍,15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下;
[0043](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中,封口。
[0044]制成的銀魚餅經(jīng)油炸后,色澤金黃,形狀完整,外表松脆可口,里面肉質(zhì)嫩滑爽口,口感鮮美。
[0045]實施例3
[0046]( I)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍,清洗;
[0047](2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準,加入1%的高活性干酵母,置于32°C的恒溫環(huán)境下,發(fā)酵90min,取出用清水沖洗,使其接近原有的銀白色;
[0048](3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1.3%的鹽,0.8%的雞精,0.75%的白砂糖,1%的白胡椒粉,0.1%的蔥粉,0.1%的姜粉,1%的大豆蛋白粉,0.2%的料酒,1.5%的生粉,1%的蛋清,與銀魚攪拌均勻;
[0049](4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm,長為50-500cm的圓管形模具中;
[0050](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ;
[0051](6)脫模、制餅:脫去模具,用切片機切成厚約l-3cm的圓餅;
[0052](7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉,混勻,制成脆炸粉;稱取脆炸粉,加水,制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液;
[0053](8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉,放入護液中浸沒后撈出,均勻裹上一層面包糠,制成銀魚餅生坯;
[0054](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍,15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下;
[0055](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中,封口。
[0056]制成的銀魚餅經(jīng)油炸后,色澤金黃,形狀完整,外表松脆可口,里面肉質(zhì)嫩滑爽口,口感鮮美。
[0057]上述實施例不以任何方式限制本發(fā)明,凡是采用等同替換或等效變換的方式獲得的技術(shù)方案均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃金銀魚餅的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍,清洗; (2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準,加入0.5%-2%的高活性干酵母,置于300C _37°C的恒溫環(huán)境下,發(fā)酵60-120min,取出用清水沖洗,使其接近原有的銀白色; (3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1%-1.5%的鹽,0.5%-1%的雞精,0.5%-1%的白砂糖,1%-1.3%的白胡椒粉,0.1%-0.3%的蔥,0.1%_0.3%的姜粉,1%_5%的大豆蛋白粉,0.2%-1%的料酒,1.5%-2.1%的生粉,1%-3%的蛋清,與銀魚攪拌均勻; (4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm,長為50-500cm的圓管形模具中; (5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15-20min; (6)脫模、制餅:脫去模具,用切片機切成厚約l_3cm的圓餅; (7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉,混勻,制成脆炸粉;稱取脆炸粉,加水,制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液; (8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉,放入護液中浸沒后撈出,均勻裹上一層面包糠,制成銀魚餅生坯; (9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍,15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下; (10)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中,封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黃金銀魚餅的制備方法,其特征在于: 所述步驟(2)中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1%的高活性干酵母,置于32°C的恒溫環(huán)境下,發(fā)酵90min,取出用清水沖洗,使其接近原有的銀白色; 所述步驟(3)中,取銀魚放入真空調(diào)味機中,以銀魚質(zhì)量為基準,加入1.3%的鹽,0.8%的雞精,0.75%的白砂糖,1%的白胡椒粉,0.1%的蔥粉,0.1%的姜粉,1%的大豆蛋白粉,0.2%的料酒,1.5%的生粉,1%的蛋清,與銀魚攪拌均勻。
【文檔編號】A23L1/325GK103750398SQ201410019997
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月16日
【發(fā)明者】戴陽軍, 王雪峰, 趙鵬, 韓曜平, 劉晶晶, 宋輝 申請人:常熟理工學院
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