一種護(hù)眼千張的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種護(hù)眼千張,由以下重量份的原料制成:黃豆120~130、脫脂牛奶22~24、嘉寶果6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。本發(fā)明提供的一種護(hù)眼千張,安全衛(wèi)生,原料豐富,口感細(xì)嫩,有嚼勁,香味濃郁,色澤紫紅,營養(yǎng)均衡,易于吸收,保健功能全面,能夠保護(hù)眼睛,提高視力,保護(hù)肝臟,抗氧化,抗衰老,增強(qiáng)免疫力,安神助眠,保護(hù)心腦血管,美容護(hù)膚。
【專利說明】
_種護(hù)眼千張
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及豆制品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種護(hù)眼千張。
【背景技術(shù)】
[0002] 千張,是人們餐桌上的主要食品之一,我國北方稱為豆皮,是一種薄的豆腐干片, 色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜"千張肉絲",即以千張為原料。千張含有豐富的 蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂和礦物質(zhì),能夠降血脂,降膽固醇,保護(hù)心腦血管,保護(hù)心臟,促進(jìn)生 長發(fā)育。在目前的千張制備過程中,若以氯化鎂和硫酸鈣為凝固劑,工藝操作重復(fù)性低,千 張口感粗糙,容易因為金屬離子過量而導(dǎo)致中毒;若以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑,千張的營養(yǎng) 流失過大。目前市場上的千張均為白色,在色澤上不易引起消費者的食欲。
[0003] 現(xiàn)在上班的電腦族越來越多,不上班時也是不離手機(jī),長期接受輻射,對視力造成 很大的傷害,并伴隨有視力下降,疼痛,流淚,黑眼圈,眼袋等癥狀,給人們造成很大的困擾。
[0004] 隨著人們消費水平的逐漸提高,對食品的營養(yǎng)、色澤和保健要求也越來越高,開發(fā) 色澤鮮艷,營養(yǎng)全面,安全健康,能夠保護(hù)眼睛的千張適合市場的發(fā)展需要,能夠滿足消費 者的營養(yǎng)和保健需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,本發(fā)明的目的是提供一種護(hù)眼千張。
[0006] -種護(hù)眼千張,由以下重量份的原料制成:黃豆120~130、脫脂牛奶22~24、嘉寶果6 ~8、黑枸杞6~8、黑番前6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、蛋白核小球 藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。
[0007] 所述的乳酸菌,由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=8~9:5~6:2~3,且均經(jīng)過活化,可直接用于發(fā)酵。
[0008] -種護(hù)眼千張的制備方法,其具體步驟為: (1) 將黃豆洗凈,去雜,粉碎,過140~160目篩,得大豆粉,加入大豆粉重量1.2~1.4倍量 的38~40°C溫水,42~44KHz超聲23~25分鐘,8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣 中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C溫水,40~42KHz超聲20~22分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心 15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40 °C溫水,36~38KHz超聲 16~18分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,能夠充分粉碎,提取有益成分,提高豆?jié){出汁率和工 作效率,取豆?jié){,合并所有豆?jié){,42~43 °C濃縮至原體積的1/2,得黃豆?jié){; (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈,粉碎,過100~120目,得中藥粉, 加入中藥粉重量2.6~2.8倍量的體積分?jǐn)?shù)為72~74%的食用酒精溶液,82~84°C水浴,32~ 34KHz超聲提取36~38分鐘,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘,得提取液和藥渣,向藥渣中加入藥渣 重量2~3倍量的96~100°C的熱水,32~34KHz超聲提取27~29分鐘,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘, 充分快速提取中藥有效成分,提高工作效率,得提取液和藥渣,合并所有提取液,46~48 °C真 空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液; (3) 將黃豆?jié){置于容器中,加入中藥提取液,大火煮沸后,去除表面浮沫,加入花青素, 32~34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化,保持溫度為98~10(TC,得煮沸豆?jié){; (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈,去蒂,切塊,打漿,過120~140目篩,5000轉(zhuǎn)/分鐘離 心16~18分鐘,取清液,得果蔬汁; (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合,加入低聚果糖和蚌肉多糖,完全溶解后,121°C滅菌16~ 18分鐘,自然冷卻至42~46°C,加入乳酸菌,混合均勻,置于41~43°C恒溫發(fā)酵15~17小時,得 發(fā)酵液; (6) 將發(fā)酵液分5~6次倒入煮沸豆?jié){中,42~44轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌,每次間隔80~90秒,完 全加入后繼續(xù)攬摔90~100秒,中和?衆(zhòng)喊度和蛋白質(zhì)電荷,促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集,保持88~92°C, 靜置16~18分鐘,以53~55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻,分層加入千張模具中,累積層數(shù)為70~80層,每 層之間間隔白紗布,每層厚度3~4mm,頂層蓋板,進(jìn)行擠壓,至水分含量為千張重量的42~44% (w/w),揭除白紗布,得護(hù)眼千張; (7) 切分,包裝,28~29kGy輻射滅菌26~28分鐘,得成品。
[0009]所述步驟(6)的千張擠壓,先緩慢擠壓3~4分鐘,再快速擠壓11~13分鐘,再將模具 進(jìn)行上下顛倒,使所有千張擠壓均勻,快速擠壓6~8分鐘。
[00?0]嘉寶果:營養(yǎng)豐富,能夠提高視力,抗氧化,抗衰老,增強(qiáng)免疫力,保護(hù)肝臟,抗癌, 改善睡眠,美容護(hù)膚。
[0011]黑枸杞:營養(yǎng)全面,能夠保護(hù)視力,抗氧化,抗衰老,保護(hù)視力,增強(qiáng)免疫力,改善睡 目民,美容護(hù)膚,抗疲勞,保護(hù)心腦血管。
[0012] 黑番茄:營養(yǎng)豐富,能夠提高視力,抗氧化,抗衰老,增強(qiáng)免疫力,保護(hù)肝臟,提高視 力,增強(qiáng)記憶力,抗癌,美容護(hù)膚,保護(hù)心臟。
[0013] 決明子:祛風(fēng)清熱,解毒利濕,養(yǎng)肝明目,防治青盲內(nèi)障,平喘降壓,降膽固醇,保護(hù) 心臟,潤腸通便。
[0014] 婆羅門參:養(yǎng)肝明目,提神,抗疲勞,利尿消腫,健脾益氣,增強(qiáng)抵抗力。
[0015] 趕黃草:養(yǎng)肝明目,清熱解毒,退黃化濕,活血散瘀,利水消腫,抗癌。
[0016] 蛋白核小球藻:抗氧化,抗衰老,保護(hù)心腦血管,抗腫瘤,抗輻射,通便利尿,排毒養(yǎng) 顏,抗菌消炎,改善睡眠,增強(qiáng)體質(zhì)。
[0017] 蚌肉多糖:護(hù)肝明目,抗衰老,美容護(hù)膚,清熱解毒,抗菌消炎。
[0018] 花青素:抗氧化,抗衰老,抗突變,保護(hù)心腦血管,保護(hù)肝臟,降血糖,保護(hù)視力,美 容護(hù)膚。
[0019] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種護(hù)眼千張,原料豐富,口感細(xì)嫩,有嚼勁,香味 濃郁,色澤紫紅,營養(yǎng)均衡,易于吸收,保健功能全面,能夠保護(hù)眼睛,提高視力,保護(hù)肝臟, 抗氧化,抗衰老,增強(qiáng)免疫力,安神助眠,保護(hù)心、腦血管,美容護(hù)膚;黃豆先粉碎后浸泡,能夠 提高粉碎度,促進(jìn)有效成分析出,節(jié)約黃豆使用量,節(jié)約成本;加入多種中草藥成分,與豆?jié){ 一起進(jìn)行熬煮,成分融合充分,能夠消除豆腥味;果蔬汁與牛奶進(jìn)行長時乳酸發(fā)酵后,產(chǎn)生 益生物質(zhì),促進(jìn)吸收,口感酸甜,加入煮沸豆?jié){后,中和豆?jié){堿度和電荷,促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集沉 淀,純天然促凝,奶香濃郁,安全健康,抗衰老;加入水分合適,只需將少量水分?jǐn)D出,節(jié)約工 作量,簡化工藝,保留營養(yǎng)成分,節(jié)約水資源,降低成本。
【具體實施方式】
[0020] 下面用具體實施例說明本發(fā)明,并不是對本發(fā)明的限制。
[0021] 實施例1 一種護(hù)眼千張,由以下重量份的原料制成:黃豆120、脫脂牛奶22、嘉寶果6、黑枸杞6、黑 番前6、決明子1.6、婆羅門參1.4、趕黃草1.4、蛋白核小球藻1.2、乳酸菌2.2、低聚果糖4、蟲豐 肉多糖0.4、花青素0.2。
[0022]所述的乳酸菌,由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=8:5:2,且均經(jīng)過活化,可直接用于發(fā)酵。
[0023] -種護(hù)眼千張的制備方法,其具體步驟為: (1) 將黃豆洗凈,去雜,粉碎,過140目篩,得大豆粉,加入大豆粉重量1.2倍量的38°C溫 水,42KHz超聲23分鐘,8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣中加入豆渣重量1.1 倍量的38 °C溫水,40KHz超聲20分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣中加 入豆渣重量0.7倍量的38°C溫水,36KHz超聲16分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,能夠充分粉 碎,提取有益成分,提高豆?jié){出汁率和工作效率,取豆?jié){,合并所有豆?jié){,42°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆?jié){; (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈,粉碎,過100目,得中藥粉,加入 中藥粉重量2.6倍量的體積分?jǐn)?shù)為7 2%的食用酒精溶液,82 °C水浴,32KHz超聲提取36分鐘, 5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘,得提取液和藥渣,向藥渣中加入藥渣重量2倍量的96°C的熱水, 32KHz超聲提取27分鐘,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘,充分快速提取中藥有效成分,提高工作效 率,得提取液和藥渣,合并所有提取液,46°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液; (3) 將黃豆?jié){置于容器中,加入中藥提取液,大火煮沸后,去除表面浮沫,加入花青素, 32轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化,保持溫度為98°C,得煮沸豆?jié){; (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈,去蒂,切塊,打漿,過120目篩,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心16 分鐘,取清液,得果蔬汁; (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合,加入低聚果糖和蚌肉多糖,完全溶解后,121°C滅菌16分 鐘,自然冷卻至42°C,加入乳酸菌,混合均勻,置于41°C恒溫發(fā)酵15小時,得發(fā)酵液; (6) 將發(fā)酵液分5次倒入煮沸豆?jié){中,42轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌,每次間隔80秒,完全加入后 繼續(xù)攪拌90秒,中和豆?jié){堿度和蛋白質(zhì)電荷,促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集,保持88°C,靜置16分鐘,以53 轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻,分層加入千張模具中,累積層數(shù)為70層,每層之間間隔白紗布,每層厚度 3mm,頂層蓋板,進(jìn)行擠壓,先緩慢擠壓3分鐘,再快速擠壓11分鐘,再將模具進(jìn)行上下顛倒, 使所有千張擠壓均勻,快速擠壓6分鐘,至水分含量為千張重量的42%(w/w),揭除白紗布,得 護(hù)眼千張; (7) 切分,包裝,28kGy輻射滅菌26分鐘,得成品。
[0024] 實施例2 一種護(hù)眼千張,由以下重量份的原料制成:黃豆125、脫脂牛奶23、嘉寶果7、黑枸杞7、黑 番前7、決明子1.7、婆羅門參1.5、趕黃草1.5、蛋白核小球藻1.3、乳酸菌2.3、低聚果糖4.5、 蚌肉多糖0.4、花青素0.2。
[0025]所述的乳酸菌,由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=9:5:3,且均經(jīng)過活化,可直接用于發(fā)酵。
[0026] -種護(hù)眼千張的制備方法,其具體步驟為: (1) 將黃豆洗凈,去雜,粉碎,過150目篩,得大豆粉,加入大豆粉重量1.3倍量的39°C溫 水,43KHz超聲24分鐘,8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣中加入豆渣重量1.2 倍量的39 °C溫水,41KHz超聲21分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣中加 入豆渣重量0.8倍量的39 °C溫水,37KHz超聲17分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,能夠充分粉 碎,提取有益成分,提高豆?jié){出汁率和工作效率,取豆?jié){,合并所有豆?jié){,41°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆?jié){; (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈,粉碎,過110目,得中藥粉,加入 中藥粉重量2.7倍量的體積分?jǐn)?shù)為73%的食用酒精溶液,83°C水浴,33KHz超聲提取37分鐘, 5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘,得提取液和藥渣,向藥渣中加入藥渣重量2.5倍量的98 °C的熱水, 33KHz超聲提取28分鐘,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘,充分快速提取中藥有效成分,提高工作效 率,得提取液和藥渣,合并所有提取液,47 °C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1 /4,得中藥提取液; (3) 將黃豆?jié){置于容器中,加入中藥提取液,大火煮沸后,去除表面浮沫,加入花青素, 33轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化,保持溫度為99°C,得煮沸豆?jié){; (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈,去蒂,切塊,打漿,過130目篩,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心17 分鐘,取清液,得果蔬汁; (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合,加入低聚果糖和蚌肉多糖,完全溶解后,121°C滅菌17分 鐘,自然冷卻至44 °C,加入乳酸菌,混合均勻,置于42°C恒溫發(fā)酵16小時,得發(fā)酵液; (6) 將發(fā)酵液分5次倒入煮沸豆?jié){中,43轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌,每次間隔85秒,完全加入后 繼續(xù)攪拌95秒,中和豆?jié){堿度和蛋白質(zhì)電荷,促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集,保持90°C,靜置17分鐘,以54 轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻,分層加入千張模具中,累積層數(shù)為75層,每層之間間隔白紗布,每層厚度 3mm,頂層蓋板,進(jìn)行擠壓,先緩慢擠壓4分鐘,再快速擠壓12分鐘,再將模具進(jìn)行上下顛倒, 使所有千張擠壓均勻,快速擠壓7分鐘,至水分含量為千張重量的43%(w/w),揭除白紗布,得 護(hù)眼千張; (7) 切分,包裝,28.5kGy輻射滅菌27分鐘,得成品。
[0027] 實施例3 一種護(hù)眼千張,由以下重量份的原料制成:黃豆130、脫脂牛奶24、嘉寶果8、黑枸杞8、黑 番前8、決明子1.8、婆羅門參1.6、趕黃草1.6、蛋白核小球藻1.4、乳酸菌2.4、低聚果糖5、蟲豐 肉多糖0.5、花青素0.3。
[0028]所述的乳酸菌,由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=9:6:2,且均經(jīng)過活化,可直接用于發(fā)酵。
[0029] -種護(hù)眼千張的制備方法,其具體步驟為: (1)將黃豆洗凈,去雜,粉碎,過160目篩,得大豆粉,加入大豆粉重量1.4倍量的40°C溫 水,44KHz超聲25分鐘,8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣中加入豆渣重量1.3 倍量的40 °C溫水,42KHz超聲22分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣中加 入豆渣重量0.9倍量的40 °C溫水,38KHz超聲18分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,能夠充分粉 碎,提取有益成分,提高豆?jié){出汁率和工作效率,取豆?jié){,合并所有豆?jié){,43°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆?jié){; (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈,粉碎,過120目,得中藥粉,加入 中藥粉重量2.8倍量的體積分?jǐn)?shù)為74%的食用酒精溶液,84 °C水浴,34KHz超聲提取38分鐘, 5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘,得提取液和藥渣,向藥渣中加入藥渣重量3倍量的100°C的熱水, 34KHz超聲提取29分鐘,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘,充分快速提取中藥有效成分,提高工作效 率,得提取液和藥渣,合并所有提取液,48°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液; (3) 將黃豆?jié){置于容器中,加入中藥提取液,大火煮沸后,去除表面浮沫,加入花青素, 34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化,保持溫度為10(TC,得煮沸豆?jié){; (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈,去蒂,切塊,打漿,過140目篩,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心18 分鐘,取清液,得果蔬汁; (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合,加入低聚果糖和蚌肉多糖,完全溶解后,121°C滅菌18分 鐘,自然冷卻至46°C,加入乳酸菌,混合均勻,置于43°C恒溫發(fā)酵17小時,得發(fā)酵液; (6) 將發(fā)酵液分6次倒入煮沸豆?jié){中,44轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌,每次間隔90秒,完全加入后 繼續(xù)攪拌100秒,中和豆?jié){堿度和蛋白質(zhì)電荷,促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集,保持92°C,靜置18分鐘,以 55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻,分層加入千張模具中,累積層數(shù)為80層,每層之間間隔白紗布,每層厚 度4mm,頂層蓋板,進(jìn)行擠壓,先緩慢擠壓4分鐘,再快速擠壓13分鐘,再將模具進(jìn)行上下顛 倒,使所有千張擠壓均勻,快速擠壓8分鐘,至水分含量為千張重量的44%(w/w),揭除白紗 布,得護(hù)眼千張; (7) 切分,包裝,29kGy輻射滅菌28分鐘,得成品。
[0030] 對比例 市售普通千張。
[0031] 實施例和對比例千張的感官評定: 隨機(jī)選擇30人,每人對實施例和對比例的千張進(jìn)行評定,每項滿分10分,分別對每項進(jìn) 行打分,結(jié)果取平均值。實施例和對比例千張的感官評定結(jié)果見表1。
[0032] 表1:實施例和對比例千張的感官評定結(jié)果
從表1的結(jié)果表明,本發(fā)明的護(hù)眼千張,色澤均勻、鮮紫,奶香、豆香和果香相融合,香味 濃郁、和諧,口感細(xì)嫩,爽滑,有嚼勁,酸甜適口,組織結(jié)構(gòu)細(xì)密,無氣孔,得到廣大消費者的 喜愛。
[0033] 實施例和對比例千張的護(hù)眼效果: 有效:眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、黑眼圈、視力下降等癥狀減輕或消失; 無效:眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、黑眼圈、視力下降等癥狀不變或加重。
[0034] 隨機(jī)選擇眼類疾病程度相似的400人,隨機(jī)分為4組,每組100人,每人每天進(jìn)行正 常的工作和學(xué)習(xí),每人每天食用該組的千張50克,且不食用其它明目藥物,持續(xù)時間30天, 將受試前后眼睛疾病的狀況進(jìn)行對比;實施例和對比例千張的護(hù)眼效果見表2。
[0035]表2:實施例和對比例千張的護(hù)眼效果(有效率/(%))
從表2能夠看出,實施例的護(hù)眼千張在受試后,實施例患者的眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、 黑眼圈、視力下降癥狀較對比例得到明顯好轉(zhuǎn),說明本發(fā)明提供的護(hù)眼千張具有明顯的護(hù) 眼效果。
【主權(quán)項】
1. 一種護(hù)眼千張,其特征在于,由以下重量份的原料制成:黃豆120~130、脫脂牛奶22~ 24、嘉寶果6~8、黑枸杞6~8、黑番前6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、 蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的護(hù)眼千張,其特征在于,所述的乳酸菌,由以下重量比的菌種 組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿菌=8~9:5~6:2~3,且均經(jīng)過活化。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述護(hù)眼千張的制備方法,其特征在于,具體包括以下步驟: (1) 將黃豆洗凈,去雜,粉碎,過140~160目篩,得大豆粉,加入大豆粉重量1.2~1.4倍量 的38~40°C溫水,42~44KHz超聲23~25分鐘,8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣 中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C溫水,40~42KHz超聲20~22分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心 15分鐘,得豆?jié){和豆渣,向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40 °C溫水,36~38KHz超聲 16~18分鐘,10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘,取豆?jié){,合并所有豆?jié){,42~43°C濃縮至原體積的1/ 2,得黃豆?jié){; (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈,粉碎,過100~120目,得中藥粉, 加入中藥粉重量2.6~2.8倍量的體積分?jǐn)?shù)為72~74%的食用酒精溶液,82~84°C水浴,32~ 34KHz超聲提取36~38分鐘,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘,得提取液和藥渣,向藥渣中加入藥渣 重量2~3倍量的96~100°C的熱水,32~34KHz超聲提取27~29分鐘,5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘, 得提取液和藥渣,合并所有提取液,46~48°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液; (3) 將黃豆?jié){置于容器中,加入中藥提取液,大火煮沸后,去除表面浮沫,加入花青素, 32~34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化,保持溫度為98~10(TC,得煮沸豆?jié){; (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈,去蒂,切塊,打漿,過120~140目篩,5000轉(zhuǎn)/分鐘離 心16~18分鐘,取清液,得果蔬汁; (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合,加入低聚果糖和蚌肉多糖,完全溶解后,121°C滅菌16~ 18分鐘,自然冷卻至42~46°C,加入乳酸菌,混合均勻,置于41~43°C恒溫發(fā)酵15~17小時,得 發(fā)酵液; (6) 將發(fā)酵液分5~6次倒入煮沸豆?jié){中,42~44轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌,每次間隔80~90秒,完 全加入后繼續(xù)攪拌90~100秒,保持88~92°C,靜置16~18分鐘,以53~55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻,分 層加入千張模具中,累積層數(shù)為70~80層,每層之間間隔白紗布,每層厚度3~4mm,頂層蓋板, 進(jìn)行擠壓,至水分含量為千張重量的42~44%(w/w),揭除白紗布,得護(hù)眼千張; (7) 切分,包裝,28~29kGy輻射滅菌26~28分鐘,得成品。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述護(hù)眼千張的制備方法,其特征在于,所述步驟(6)的千張擠壓,先 緩慢擠壓>4分鐘,再快速擠壓11~13分鐘,再將模具進(jìn)行上下顛倒,快速擠壓6~8分鐘。
【文檔編號】A23C20/02GK105831273SQ201610208479
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月6日
【發(fā)明人】張保義
【申請人】張保義