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一種葛根速成豆腐粉的制作方法

文檔序號(hào):11113816閱讀:2344來源:國知局
本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種葛根速成豆腐粉。
背景技術(shù)
:葛根,為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根,藥食兩用,富含淀粉、黃酮類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等,能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,排毒養(yǎng)顏,促進(jìn)胃腸功能,保護(hù)心腦血管,增強(qiáng)記憶力,延緩衰老,有“千年人參”之美譽(yù)。市場上的葛根深加工產(chǎn)品也越來越多,而且市場上現(xiàn)有的豆腐,豆腥味較重,嫩豆腐極易碎,老豆腐口感又很粗糙,如果自己制備具有添加其它食材的豆腐,工藝過程又很復(fù)雜,浪費(fèi)大量的時(shí)間;因此,現(xiàn)在市場上的豆腐不能滿足消費(fèi)者的口感需求,而且目前市場上還沒有銷售葛根速成豆腐粉。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,本發(fā)明的目的是提供一種葛根速成豆腐粉。一種葛根速成豆腐粉,由以下重量份的原料制成:葛根31~33、大豆87~89、豌豆12~14、蝦仁12~14、乳酸菌3~4、脂肪酶0.03~0.04、桂花提取物0.06~0.08。所述的大豆,由以下重量比的原料組成:黃豆:黑豆=7~9:2~4。所述的乳酸菌,由以下重量份的原料組成:布氏乳桿菌12~14、德式乳桿菌7~9、保加利亞乳桿菌5~7,活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物,制備方法包括以下步驟:將桂花洗凈,研磨至80~100目,再加入桂花重量12~14倍量的體積分?jǐn)?shù)為36~38%的酒精溶液,密封,煮沸后保溫35~40分鐘,再置于34~36kHz超聲25~30分鐘,過濾,煮沸濃縮至原體積的1/3,再冷凍干燥至含水量為8~10%,得桂花提取物。一種葛根速成豆腐粉的制備方法,具體包括以下步驟:(1)將葛根洗凈,去皮,加入葛根重量1/3的水,打漿,過濾,得葛根液和葛根渣,向葛根渣中加水,打漿,過濾,反復(fù)加水打漿4~5次,合并所有葛根液,靜置,取沉淀,置于66~68℃烘干至含水量為22~24%,得葛根粉;(2)將大豆和豌豆粉碎至40~60目,加水,剛好浸沒大豆和豌豆,浸泡40~45分鐘,研磨至粒徑為80~90μm,離心,去沉淀,得豆?jié){;(3)將蝦仁洗凈,打漿,至粒徑為70~80μm,得蝦仁漿;(4)將1/10的葛根粉和蝦仁漿混合,加入乳酸菌,混合均勻后,置于37~39℃恒溫發(fā)13~15小時(shí),增加酸度,去除腥味,增加香味和營養(yǎng),口感飽滿醇厚,加入脂肪酶進(jìn)行酶解,得發(fā)酵蝦仁漿;(5)將發(fā)酵蝦仁漿加入豆?jié){,小火煮沸濃縮至原體積的1/3,流水快速冷卻至30~35℃,加入剩下的葛根粉和桂花提取物,增加清香和營養(yǎng),淡化豆腥味,提高豆腐的軟彈口感,攪拌均勻,置于37~39℃烘干至含水量為7~9%,得葛根速成豆腐粉;(6)包裝,紫外殺菌30~35分鐘,得成品。所述步驟(4)的酶解,置于36~38℃,攪拌酶解200~220分鐘。所述葛根速成豆腐粉的食用方法,取適量葛根速成豆腐粉,加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中,攪拌均勻后,加熱煮沸2~3分鐘,關(guān)火靜置3~4小時(shí),得豆腐,切塊后,可直接食用,也可經(jīng)烹飪后食用,食用方便。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種葛根速成豆腐粉,原料易得,工藝簡單,香味濃郁,制備豆腐簡單快捷,細(xì)膩軟彈,無豆腥味,營養(yǎng)豐富,促進(jìn)吸收,具有多種保健功能,能夠增強(qiáng)免疫力,保護(hù)腸胃,防治心腦血管疾病,美容護(hù)膚,延緩衰老,抗癌抑癌;多種豆類混合,營養(yǎng)均衡,豆腥味較淺;加入葛根粉和桂花提取物,增加清香和營養(yǎng),淡化豆腥味,提高豆腐的軟彈口感;蝦仁提供豐富的營養(yǎng),減輕豆腐涼性,保護(hù)腸胃,增加豆腐凝膠強(qiáng)度,乳酸菌發(fā)酵后,去除腥味,降低pH,口感飽滿醇厚,促進(jìn)豆腐結(jié)塊,不用另加凝固劑,安全健康,無異味,銷量提高14.2%,經(jīng)濟(jì)收入提高11.3%。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。實(shí)施例1一種葛根速成豆腐粉,由以下重量份的原料制成:葛根31、大豆87、豌豆12、蝦仁12、乳酸菌3、脂肪酶0.03、桂花提取物0.06。所述的大豆,由以下重量比的原料組成:黃豆:黑豆=7:2。所述的乳酸菌,由以下重量份的原料組成:布氏乳桿菌12、德式乳桿菌7、保加利亞乳桿菌5,活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物,制備方法包括以下步驟:將桂花洗凈,研磨至80目,再加入桂花重量12倍量的體積分?jǐn)?shù)為36%的酒精溶液,密封,煮沸后保溫35分鐘,再置于34kHz超聲25分鐘,過濾,煮沸濃縮至原體積的1/3,再冷凍干燥至含水量為8%,得桂花提取物。一種葛根速成豆腐粉的制備方法,具體包括以下步驟:(1)將葛根洗凈,去皮,加入葛根重量1/3的水,打漿,過濾,得葛根液和葛根渣,向葛根渣中加水,打漿,過濾,反復(fù)加水打漿5次,合并所有葛根液,靜置,取沉淀,置于66℃烘干至含水量為24%,得葛根粉;(2)將大豆和豌豆粉碎至40目,加水,剛好浸沒大豆和豌豆,浸泡40~45分鐘,研磨至粒徑為80~90μm,離心,去沉淀,得豆?jié){;(3)將蝦仁洗凈,打漿,至粒徑為70~80μm,得蝦仁漿;(4)將1/10的葛根粉和蝦仁漿混合,加入乳酸菌,混合均勻后,置于39℃恒溫發(fā)15小時(shí),增加酸度,去除腥味,增加香味和營養(yǎng),口感飽滿醇厚,加入脂肪酶進(jìn)行酶解,得發(fā)酵蝦仁漿;(5)將發(fā)酵蝦仁漿加入豆?jié){,小火煮沸濃縮至原體積的1/3,流水快速冷卻至30~35℃,加入剩下的葛根粉和桂花提取物,增加清香和營養(yǎng),淡化豆腥味,提高豆腐的軟彈口感,攪拌均勻,置于39℃烘干至含水量為7~9%,得葛根速成豆腐粉;(6)包裝,紫外殺菌35分鐘,得成品。所述步驟(4)的酶解,置于36~38℃,攪拌酶解200~220分鐘。所述葛根速成豆腐粉的食用方法,取適量葛根速成豆腐粉,加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中,攪拌均勻后,加熱煮沸2~3分鐘,關(guān)火靜置3~4小時(shí),得豆腐,切塊后,可直接食用,也可經(jīng)烹飪后食用,食用方便。實(shí)施例2一種葛根速成豆腐粉,由以下重量份的原料制成:葛根32、大豆88、豌豆13、蝦仁13、乳酸菌3、脂肪酶0.03、桂花提取物0.07。所述的大豆,由以下重量比的原料組成:黃豆:黑豆=8:3。所述的乳酸菌,由以下重量份的原料組成:布氏乳桿菌13、德式乳桿菌8、保加利亞乳桿菌6,活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物,制備方法包括以下步驟:將桂花洗凈,研磨至100目,再加入桂花重量13倍量的體積分?jǐn)?shù)為37%的酒精溶液,密封,煮沸后保溫35~40分鐘,再置于35kHz超聲28分鐘,過濾,煮沸濃縮至原體積的1/3,再冷凍干燥至含水量為9%,得桂花提取物。制備和食用方法,同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種葛根速成豆腐粉,由以下重量份的原料制成:葛根33、大豆89、豌豆14、蝦仁14、乳酸菌4、脂肪酶0.04、桂花提取物0.08。所述的大豆,由以下重量比的原料組成:黃豆:黑豆=9:4。所述的乳酸菌,由以下重量份的原料組成:布氏乳桿菌14、德式乳桿菌9、保加利亞乳桿菌7,活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物,制備方法包括以下步驟:將桂花洗凈,研磨至100目,再加入桂花重量14倍量的體積分?jǐn)?shù)為38%的酒精溶液,密封,煮沸后保溫35~40分鐘,再置于36kHz超聲30分鐘,過濾,煮沸濃縮至原體積的1/3,再冷凍干燥至含水量為10%,得桂花提取物。制備和食用方法,同實(shí)施例1。對(duì)比例1不加入豌豆和蝦仁,其余制備和食用方法,同實(shí)施例1。對(duì)比例2不加入葛根和桂花提取物,其余制備和食用方法,同實(shí)施例1。對(duì)比例3不加入乳酸菌和脂肪酶,其余制備和食用方法,同實(shí)施例1。對(duì)比例4步驟(5)的葛根粉和桂花提取物趁熱加入,其余制備和食用方法,同實(shí)施例1。對(duì)比例5現(xiàn)有方法制備的豆腐。實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的比較:分別隨機(jī)選擇實(shí)施例和對(duì)比例的豆腐適量,按照相同的檢測方法,對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的豆腐進(jìn)行主要營養(yǎng)成分的測定,實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的比較見表1。表1:實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的比較表1的結(jié)果表明,實(shí)施例的葛根速成豆腐粉制備的豆腐,細(xì)膩軟彈,不易碎,香味濃郁,維生素含量明顯較多比例高,凝膠強(qiáng)度明顯高于對(duì)比例,軟彈,不易碎,說明本發(fā)明提供的葛根速成豆腐粉具有很好的食用效果。實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的保護(hù)腸胃的效果:隨機(jī)選擇清潔級(jí)昆明小鼠100只,所有小鼠在造模前禁食12h,自由飲水。將小鼠隨機(jī)分為10組,每組10只,分別為實(shí)施例組、對(duì)比例組、腹瀉模型組和對(duì)照組,對(duì)照組用生理鹽水灌胃(5ml/kg,按小鼠體重計(jì)),其余小鼠均進(jìn)行腹瀉造模后,實(shí)施例和對(duì)比例組分別灌服該組的豆腐(5ml/kg,按小鼠體重計(jì)),腹瀉模型組和對(duì)照組灌服生理鹽水灌胃(5ml/kg,按小鼠體重計(jì)),連續(xù)5d,觀察小鼠灌胃后4h內(nèi)的大便情況;實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的保護(hù)腸胃的效果見表2。表2:實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的保護(hù)腸胃的效果項(xiàng)目排便次數(shù)(次)腹瀉率(%)稀便率(%)稀便級(jí)(cm)實(shí)施例112.2330.312.19實(shí)施例212.1350.322.20實(shí)施例312.4320.312.17對(duì)比例113.8430.482.36對(duì)比例213.2390.462.31對(duì)比例312.5340.362.23對(duì)比例4127320.372.27對(duì)比例513.8420.532.37腹瀉模型組16.71000.812.63對(duì)照組8.6———注:“—”表示無。從表2可以看出,實(shí)施例的葛根速成豆腐粉制備的豆腐灌胃小鼠后,其排便次數(shù)、腹瀉率、稀便率和稀便級(jí)均明顯小于對(duì)比例和腹瀉模型組,說明本發(fā)明提供的葛根速成豆腐粉能夠明顯的促進(jìn)胃腸功能。當(dāng)前第1頁1 2 3 
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