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一種茶耳脆片及其制備方法與流程

文檔序號:11183678閱讀:658來源:國知局

本發(fā)明屬于膨化食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種茶耳脆片及其制備方法。



背景技術(shù):

油茶是高檔、綠色保健食用油,與油橄欖、油棕、椰子并稱為世界四大木本油料植物。茶油中不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上,長期以來被譽(yù)為“東方橄欖油”。油茶的副產(chǎn)品可作為多種工業(yè)產(chǎn)品的原料,可廣泛用于化工、輕工、食品、飼料等行業(yè)。油茶具有多種病害,其中油茶葉腫病又名茶餅病、皰狀葉枯病,主要危害油茶葉芽和花芽,發(fā)生在每年清明節(jié)前后。該病通常使幼葉的部分或全部葉片腫大為變態(tài)葉,俗稱茶耳、茶片、木子耳;或者,使頂芽腫大變形為空心泡狀的變態(tài)芽,俗稱茶泡、茶苞。

研究表明,油茶葉腫病是由細(xì)麗外擔(dān)菌所誘發(fā),它感染油茶幼嫩的花芽和葉芽后,促進(jìn)油茶的組織增生、細(xì)胞膨大而成為變態(tài)芽和變態(tài)葉,致使發(fā)病器官喪失結(jié)實(shí)和光合功能,還會造成其他葉片脫落,因此油茶葉腫病對油茶的生長和結(jié)實(shí)極為不利。油茶樹發(fā)生葉腫病的比例較高,可達(dá)25%~50%,直接導(dǎo)致油茶籽的減產(chǎn)。油茶變態(tài)葉香甜可口,可以食用,但是未被充分開發(fā)利用。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

針對上述問題,本發(fā)明提供了一種茶耳脆片及其制備方法,其以油茶葉腫病形成的變態(tài)葉為原料制備而成,可以實(shí)現(xiàn)油茶變態(tài)葉變廢為寶;另外通過真空油炸技術(shù)可較好保留油茶變態(tài)葉的營養(yǎng)成分不被破壞,制備的茶耳脆片營養(yǎng)、香甜、酥脆,是一種老少皆宜的休閑食品。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。

一種茶耳脆片的制備方法,其特征在于以油茶葉腫病形成的變態(tài)葉為原料制備而成,制備方法包括如下步驟:采摘、浸洗、壓汁、淋洗、高壓預(yù)蒸、干燥、速凍、膨化、包裝步驟。

作為具體方案,所述制備方法包括如下步驟:

1)采摘:選擇新鮮、無蟲害的油茶變態(tài)葉,用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下,備用;

2)浸洗:將油茶變態(tài)葉置于清水中浸泡清洗,之后撈出,瀝干表面水分;

3)壓汁:將油茶變態(tài)葉平鋪,平鋪厚度為0.3~0.5cm,之后用木砧板平壓,施加壓力為0.1~10公斤/平方厘米;

4)淋洗:將壓汁后的油茶變態(tài)葉置于竹篾簸箕上,用清水淋洗,直至淋洗水的ph為6.5~7.5,之后瀝干表面水分;

5)高壓預(yù)蒸:將淋洗后的油茶變態(tài)葉置于高壓容器內(nèi),用蒸汽蒸制5~15min,之后取出浸泡于循環(huán)低溫水中進(jìn)行快速冷卻;

6)干燥:將高壓預(yù)蒸后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行干燥;

7)速凍:將干燥后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行速凍;

8)膨化:將速凍后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行膨化;

9)包裝。

作為具體方案,所述制備方法包括如下步驟:

1)采摘:選擇新鮮、無蟲害的油茶變態(tài)葉,用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下,備用;

2)浸洗:將油茶變態(tài)葉置于清水中浸泡清洗,之后撈出,瀝干表面水分;

3)壓汁:將油茶變態(tài)葉平鋪,平鋪厚度為0.3~0.5cm,之后用木砧板平壓,施加壓力為0.1~5公斤/平方厘米;

4)淋洗:將浸洗后的油茶變態(tài)葉置于竹篾簸箕上,用清水淋洗,直至淋洗水的ph為6.5~7.5,之后瀝干表面水分;

5)高壓預(yù)蒸:將淋洗后的油茶變態(tài)葉置于高壓容器內(nèi),用蒸汽蒸制5~15min,之后取出浸泡于0~5℃的循環(huán)低溫水中進(jìn)行快速冷卻;

6)干燥:將高壓預(yù)蒸后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行干燥,采用低溫低濕干燥,具體條件為,溫度10~25℃、相對濕度15~35%,風(fēng)速0.2~0.8m/s,干燥至油茶變態(tài)葉的水分含量為25%~30%;

7)速凍:將干燥后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行速凍;

8)膨化:將速凍后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行膨真空油炸膨化,膨化參數(shù)為,真空度-0.085~-0.098mpa,溫度75~85℃的條件下油炸膨化30s~90s,之后保持真空度不變在50~150r/min的條件下真空脫油2~4min;

9)包裝。

采用上述方法制備的茶耳脆片。

本發(fā)明有益效果:

1)本發(fā)明以油茶葉腫病形成的變態(tài)葉為原料制備而成,可以實(shí)現(xiàn)油茶變態(tài)葉變廢為寶;

2)本發(fā)明通過真空油炸技術(shù)可較好保留油茶變態(tài)葉的營養(yǎng)成分不被破壞,制備的茶耳脆片營養(yǎng)、香甜、酥脆,是一種老少皆宜的休閑食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明,需要指出的是以下實(shí)施方式僅是以例舉的形式對本發(fā)明所做的解釋性說明,但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此,所有本領(lǐng)域的技術(shù)人員以本發(fā)明的精神對本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種茶耳脆片的制備方法,以油茶葉腫病形成的變態(tài)葉為原料制備而成,制備方法包括如下步驟:采摘、浸洗、壓汁、淋洗、高壓預(yù)蒸、干燥、速凍、膨化、包裝步驟。

實(shí)施例2

一種營養(yǎng)強(qiáng)化黃秋葵花冷泡茶的制備方法,包括如下步驟:

1)采摘:選擇新鮮、無蟲害的油茶變態(tài)葉,用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下,備用;

2)浸洗:將油茶變態(tài)葉置于清水中浸泡清洗,之后撈出,瀝干表面水分;

3)壓汁:將油茶變態(tài)葉平鋪,平鋪厚度為0.3~0.5cm,之后用木砧板平壓,施加壓力為0.1~10公斤/平方厘米;

4)淋洗:將壓汁后的油茶變態(tài)葉置于竹篾簸箕上,用清水淋洗,直至淋洗水的ph為6.5~7.5,之后瀝干表面水分;

5)高壓預(yù)蒸:將淋洗后的油茶變態(tài)葉置于高壓容器內(nèi),用蒸汽蒸制5~15min,之后取出浸泡于循環(huán)低溫水中進(jìn)行快速冷卻;

6)干燥:將高壓預(yù)蒸后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行干燥;

7)速凍:將干燥后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行速凍;

8)膨化:將速凍后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行膨化;

9)包裝。

實(shí)施例3

1)采摘:選擇新鮮、無蟲害的油茶變態(tài)葉,用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下,備用;

2)浸洗:將油茶變態(tài)葉置于清水中浸泡清洗,之后撈出,瀝干表面水分;

3)壓汁:將油茶變態(tài)葉平鋪,平鋪厚度為0.3~0.5cm,之后用木砧板平壓,施加壓力為0.1~5公斤/平方厘米;

4)淋洗:將浸洗后的油茶變態(tài)葉置于竹篾簸箕上,用清水淋洗,直至淋洗水的ph為6.5~7.5,之后瀝干表面水分;

5)高壓預(yù)蒸:將淋洗后的油茶變態(tài)葉置于高壓容器內(nèi),用蒸汽蒸制5~15min,之后取出浸泡于0~5℃的循環(huán)低溫水中進(jìn)行快速冷卻;

6)干燥:將高壓預(yù)蒸后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行干燥,采用低溫低濕干燥,具體條件為,溫度10~25℃、相對濕度15~35%,風(fēng)速0.2~0.8m/s,干燥至油茶變態(tài)葉的水分含量為25%~30%;

7)速凍:將干燥后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行速凍;

8)膨化:將速凍后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行膨真空油炸膨化,膨化參數(shù)為,真空度-0.085~-0.098mpa,溫度75~85℃的條件下油炸膨化30s~90s,之后保持真空度不變在50~150r/min的條件下真空脫油2~4min;

9)包裝。

實(shí)施例4

采用實(shí)施例1所述方法制備的茶耳脆片。

實(shí)施例5

采用實(shí)施例2所述方法制備的茶耳脆片。

實(shí)施例6

采用實(shí)施例3所述方法制備的茶耳脆片。

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